S’il existe une odeur nationale en Norvège, c’est celle de la cardamome et de la cannelle. Voici comment réussir chez vous les véritables Kanelboller (ou Skillingsboller pour nos amis de Bergen), avec la texture filante des meilleures boulangeries d’Oslo.
🌿 Le secret n°1 : La Cardamome (et pas qu’un peu !)
En Norvège, la cardamome ne parfume pas la garniture, elle est l’âme de la pâte. Elle apporte cette fraîcheur florale qui équilibre le sucre et distingue la Kanelbolle norvégienne de toutes ses cousines scandinaves. Ne soyez pas timide : les Norvégiens montent jusqu’à 2 à 3 cuillères à café pour 500g de farine.
👨🍳 La Recette (Pour 12 à 14 boller)
Les ingrédients
- Pâte : 500g de farine, 3 dl de lait tiède, 75g de sucre, 1 sachet de levure boulangère, 2 c. à café bombées de cardamome moulue, 1 œuf.
- Le secret : 75g de beurre mou à température ambiante — surtout pas fondu !
- Garniture : 100g de beurre mou, 100g de sucre brun, 2 c. à soupe de cannelle.
- Finition : 1 œuf battu pour la dorure + sucre perlé (Perlesukker).
La préparation
- Mélange : Pétrissez la farine, le lait tiède, le sucre, la levure, l’œuf et la cardamome pendant 10 minutes.
- L’incorporation du beurre : Ajoutez le beurre mou en dés, petit à petit, tout en continuant de pétrir 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois. C’est cette étape qui garantit une mie filante.
- Repos : Couvrez d’un linge et laissez lever 1h. La pâte doit doubler de volume.
- Façonnage : Étalez en rectangle, tartinez la garniture (beurre, sucre brun, cannelle), roulez et coupez en 12 à 14 tronçons.
- Dernière pousse : Posez sur une plaque et laissez reposer 30 min.
- Cuisson flash : Dorez à l’œuf battu, saupoudrez généreusement de Perlesukker et enfournez à 225°C pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être dorées comme un coucher de soleil polaire — surveillez bien !
☕ Kaffe og kake : Le rituel
Les Kanelboller se savourent tièdes, sorties du four, avec un café noir. C’est le cœur du Kaffe og kake, ce rituel social norvégien où l’on partage gâteaux et conversations. Pas besoin d’occasion particulière : un dimanche pluvieux suffit.
💡 Le conseil NFRadio : Pour varier les plaisirs, essayez les Skoleboller : la même pâte, mais avec un cœur de crème pâtissière et un glaçage à la noix de coco. Un autre monument du Koselig !
Vos Kanelboller sont prêtes ? Partagez vos photos avec nous sur les réseaux de NFRadio.fr — on adore voir vos réussites du dimanche !
Merci pour la recette du Kanelboller, je vais rapidement m’y employer car c’est un vrai régal lorsque je voyage en Norvège.